80년대 초까지 수원 갈비를 대표하던 '화춘옥'이 여러 가지 사정으로 간판을 내리게 되자 2년 간 화춘옥을 경영하였던 현재의 삼부자 갈비 사장인 김수경씨가 그간의 축적된 노하우를 가지고 지금의 자리에 '삼부자갈비'란 이름으로 수원 갈비의 맥을 잇고 있다. 삼부자란 말 그대로 아버지와 두 아들을 말하는 것으로 30년 경력의 갈비 전문가인 아버지의 새로운 감각으로 전통을 이어가려 노력하는 두 아들이 함께 삼부자 갈비를 운영하고 있다.
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