예로부터 칡은 흉년이나 보리 고개를 힘겹게 지내던 시절에 구황식물로 이용 되었을 만큼 사람에게 영양적 효능이 뛰어난 식물이며 또한 한방에서는 “갈근”이라 하여 약재로도 많이 쓰이고 있다. 최근의 연구에 따르면 칡은 발한과 해열, 알콜의 해독 및 위장장애 및 소화불량 및 갈증의 해소 등 그 약리적 효과가 매우 많은 식물임이 밝혀졌다. 그 칡을 냉면으로 만들어 판매하는 월악칡냉면집은 칡냉면 외에도 짬뽕냉면, 얼큰한 뼈다귀 찜과 뼈다귀 탕 등을 손님들을 위한 식단으로 제공한다. 이처럼 입맛에 따라 비빔냉면과 물냉면으로 먹을 수 있는 칡냉면과 함께 얼큰한 맛의 뼈다귀 요리 또한 월악칡냉면의 자랑이다.
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