설악한우마을은 식장과 정육점과 농장을 직접 운영하고 있다. 직영식당에서 사용하는 쇠고기는 갈현목장에서 직접 키운 한우암소만을 취급하고 있으며, 돼지고기는 강원도 철원 청정육을 사용하고 있다. 참숯만을 사용하여 고기를 굽기 때문에 고기 본연의 참맛을 느낄 수 있으며, 고기를 주문하면 간과 천엽을 기본으로 제공하고 있다. 농작직영으로 설악한우마을에서 직접 키운 한우암소는 대량주문 및 식당납품으로도 판매를 하고 있는데 구입문의는 전화와 인터넷홈페이지를 이용하면 된다.
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