갈비의 연한 육질과 단백한 맛을 살려 양념을 한 후에 영하 20도에서 보름 이상 재어 놓는다. 흔히 양념을 많이 하면 갈비맛이 좋은 줄로 잘못알고 있는데 2대째 내려오는 양념 방법으로 갈비맛을 살렸다.홍적색을 띠며 부드럽고 연한 갈비와 밑반찬으로 나오는 여수 갓김치와 직접 담근 장으로 만든 된장찌개가 일품이다.
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