어떤 부위도 버릴데가 없어 30가지 이상의 맛을 볼 수 있다는 제주도의 다금바리, 제주도 뿐만아니라 한국에서 다금바리로 가장 유명한 집이 바로 진미식당이다.
오랜 전통의 진미식당은 3대 째 운영되고 있는 전통있는 명가이며, 다금바리회를 대중화를 시킨 곳이 바로 이곳이다. 진미식당의 대표인 강창건 명인은 다금바리 회 조성물 및 제조법 발명특허 1호이며, 2006년 슬로푸드 세계본부에서 선정한 세계 100대 요리 거장이기도 하다. 또한 다금바리에 대한 특허만도 여러 개를 보유하고 있으며, 다금바리에 대한 연구 노력이 남다르신 분이다.
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