약이 되는 음식의 식재료가 가지고 있는 각종의 독성을 제거하여 안전한 음식으로 만드는 방법을 연구하며, 또한 우리의 각기 다른 체질을 고려하여 우리체질에 가장 맞는 음식을 만들어 음식이 바로 약이 되게 하는, 그중에서도 몸을 건강하게 하고, 몸의 면역력을 강화하는데 주안하는 음식을 약선요리라고 한다.
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