메밀과 전분가루를 사용하여 음식점에서 직접 손반죽을 하여 면을 뽑아낸다. 면을 뽑으면 5~10분 이내 사용하여야 하기 때문에 주문 후 면을 뽑아서 냉면 주문시 오래걸릴 수 있다. 소고기, 소뼈 등의 재료를 푹달인 육수에 홍삼달인 물을 섞어서 냉면 육수로 사용하고 있다.
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